E’ un antipasto a base di fave e cicorie condite con olio extravergine d’oliva.
Questo piatto è iscritto nell’elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali.
Si presenta come una purea di fave secche su cui vengono adagiate delle verdure selvatiche lesse.
Gli ingredienti principali sono le fave bianche secche e decorticate, che vengono messe a bagno per dieci ore e cotte completamente coperte d’acqua. Quando acquisiscono l’aspetto e la consistenza di un puré si servono nelle fondine, completando il piatto con verdure selvatiche lesse.
Il tutto viene infine condito con olio extravergine d’oliva.